姜母鴨起源于福建泉州，是福建一道地方傳統(tǒng)的名小吃，而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外。姜母鴨一大特點是姜比較多，另一大特點就是要用麻油炒鴨肉，所用藥材比較多。昆明學做姜母鴨去哪比較好？食尚香培訓總部的姜母鴨培訓產(chǎn)品只用正番鴨、老姜、米酒、芝麻油、中藥藥材包，整只一起熬煮熟，顏色艷麗，口齒流香，食后通體暖暢，頗受歡迎。

課程制作

1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入。

3、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻后倒入廣東米酒，繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。

4、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。

5、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1、5個小時。出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

理論學習：

1、培訓老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購物資等。

2、詳細解批姜母鴨技術(shù)，包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。

3、培訓老師講解店鋪經(jīng)營小技巧，讓學員輕松創(chuàng)造財富。

實操學習：

1、培訓老師進行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓老師在實踐操作過程中，帶領(lǐng)學員回憶理論學習階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預算等。

3、培訓老師引導學員反復操作，熟練操作姜母鴨制作流程，直到獨立完成成品，老師進行品嘗及評價。

實操內(nèi)容

1. 食材的選擇，整理及保鮮(鴨子、老姜和調(diào)味料等)。

2. 專用鴨的前期處理方法及注意事項。

3. 姜母鴨的腌制方法和獨特的工藝 。

4. 姜母鴨的調(diào)料和制作方法。

5. 廈門姜母鴨的配方和烹飪(煮、炸、燒、熏、煲、燜)。

6. 咸度、甜度、色度、香度、鮮度和熟透度的控制。

7. 姜母鴨點所需的設(shè)施設(shè)備以及店鋪布置。

開店指導

1、店面形象設(shè)計指導：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、店面菜單的定價參考及設(shè)計。

5、姜母鴨的配置及工具。

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