黃記煌憑借一道三汁燜鍋，用13年時(shí)間發(fā)展成聞名全國(guó)乃至海外的燜鍋品牌，并把這個(gè)帶著標(biāo)準(zhǔn)化基因的“三無(wú)產(chǎn)品”(無(wú)廚師、無(wú)油煙、無(wú)重復(fù)食材使用)開到中國(guó)所有的省會(huì)城市，并成功進(jìn)軍海外市場(chǎng)，在全球開設(shè)600多家門店。

　　從2004年步入市場(chǎng)到如今，創(chuàng)新步伐不斷，門店已經(jīng)升級(jí)到4.0模式。它憑啥這么牛?

　　始創(chuàng)三汁燜鍋

　　品牌由來(lái)

　　清代御膳房總管黃鈺玖 創(chuàng)立名肴“香辣汁魚”，其后人黃耕在家傳秘方基礎(chǔ)上始創(chuàng)三汁燜鍋，并創(chuàng)立黃記煌品牌。

　　正如黃記煌新slogan所言“燜著吃真入味兒 !”，三汁燜鍋的重點(diǎn)體現(xiàn)在“燜”和“入味兒”上 ，而且這兩者均具有充分的科學(xué)依據(jù)和理論。據(jù)此黃記煌還曾獲得2010年中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

　　?燜

　　三汁燜鍋運(yùn)用“滲出型成熟法 ”的原理烹制食物。具體來(lái)說(shuō)就是通過(guò)對(duì)食材本身所含的水分進(jìn)行科學(xué)計(jì)算和充分利用，運(yùn)用熱氣流動(dòng)的原理使得食材迅速成熟。鍋中不加一滴水，無(wú)水燜制，完全靠食材本身的汁水燜熟，鎖住營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)保持食材新鮮美味。

　　入味兒

　　為了讓食材更入味兒，黃記煌三汁燜鍋運(yùn)用了“海綿體效應(yīng) ”。原材料就像是一塊海綿，而當(dāng)鍋中所有食材脫水以后，就等同于海綿已經(jīng)被攥干了。這時(shí)候再澆上醬汁、麻辣汁、藤椒汁等黃記煌秘制醬汁，食材就能迅速吸收這些味道，與食材本身的味道融為一體，真正做到入味兒。

　　13年在全球開600多家門店

　　黃記煌創(chuàng)始人黃耕在研創(chuàng)產(chǎn)品的初期就以逆向思維方式向傳統(tǒng)中餐發(fā)起挑戰(zhàn)，用“無(wú)油煙、無(wú)廚師、無(wú)食材重復(fù)使用”的“三無(wú)”模式打破了制約傳統(tǒng)中餐發(fā)展的瓶頸 。從新品研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、供應(yīng)鏈管理到門店售賣、員工服務(wù)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，才使得大規(guī)模復(fù)制成為可能。

　　專用汁料、原材料及調(diào)味品由總部公司統(tǒng)一配送，保證了口味的一致性 ，避免了廚師操作的隨意性，打破了中餐經(jīng)營(yíng)受制于廚師的被動(dòng)局面。

　　整個(gè)制作過(guò)程都是在食客面前完成，不產(chǎn)生油煙及噪音，有利于環(huán)境保護(hù)和消費(fèi)者的身心健康 ，很大程度上減少了餐廳對(duì)周邊居民的打擾。

　　所有食材均選用新鮮食材，并在食客餐桌上進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)燜制，不存在食材的重復(fù)使用。

　　正是因?yàn)橛辛?ldquo;三無(wú)”模式和整個(gè)生產(chǎn)運(yùn)作流程的標(biāo)準(zhǔn)化做支撐，黃記煌三汁燜鍋?zhàn)?004年推向市場(chǎng)以來(lái)發(fā)展迅速，不斷迭代發(fā)展，目前經(jīng)營(yíng)的店面已達(dá)600多家，覆蓋了全國(guó)包括西藏在內(nèi)的各個(gè)自治區(qū)省會(huì)的200多個(gè)城市，并已經(jīng)成功進(jìn)軍海外市場(chǎng)，在香港地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)及澳大利亞、加拿大、美國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等多個(gè)國(guó)家地區(qū)開設(shè)了十多家店面。

　　品牌年輕化ing

　　隨著餐飲的不斷發(fā)展，年輕一代逐漸成為當(dāng)前餐飲的消費(fèi)主力群體。面對(duì)新興崛起的消費(fèi)群體，黃記煌及時(shí)調(diào)整步伐，進(jìn)行品牌的年輕化表達(dá)。

　　從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，黃記煌無(wú)疑是品牌年輕化的高手 !從2004年步入市場(chǎng)到如今，無(wú)論是品牌vi、店面裝修、員工服裝，還是美味的菜品都在不斷迭代發(fā)展，每一次升級(jí)都是為適應(yīng)市場(chǎng)需求不斷創(chuàng)新，都在致力于為食客提供更好的用餐體驗(yàn)及美好的味道。

　　品牌升級(jí)

　　2017年，黃記煌4.0門店在上海亮相。步入門店，活潑可愛(ài)的小黃鍋玩偶，造型別致新穎的小黃鍋，色彩明亮暖心的琉璃黃，簡(jiǎn)約時(shí)尚的店面裝修，無(wú)一不讓人們眼前一亮 。從平面延展到空間裝飾設(shè)計(jì)中，大面積的“琉璃黃”絢麗奪目，使得品牌瞬間生動(dòng)活潑起來(lái)。

　　此次黃記煌的品牌升級(jí)提煉出“小黃鍋”，作為黃記煌升級(jí)后的“新Logo” ，全新小黃鍋Logo跟黃記煌店內(nèi)實(shí)際使用的鍋在外形上保持了一致。此外，為了賦予新Logo“小黃鍋”以生命力，還以年輕顧客群體喜歡的風(fēng)格和語(yǔ)言設(shè)計(jì)了“小黃鍋卡通形象”和“小黃鍋卡通形象表情包” ，讓黃記煌新的品牌形象清新生動(dòng)起來(lái)。

　　4.0版黃記煌新店的環(huán)境簡(jiǎn)約時(shí)尚、清爽大氣，還多方面融合了黃記煌的品牌符號(hào) ，力求將每個(gè)細(xì)節(jié)都做得“更特別、更有創(chuàng)意”。設(shè)計(jì)師運(yùn)用琉璃黃設(shè)計(jì)店面裝飾空間，使得餐廳整體生動(dòng)活潑。除了店面形象的裝修，黃記煌店內(nèi)的裝飾布局也做了極大的改變，更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)及社交需求。如除普通卡座以外，4.0版黃記煌新店還特別增設(shè)了半開放式包間，為顧客創(chuàng)造了更多私密性與空間性。

　　產(chǎn)品更豐富

　　黃記煌董事長(zhǎng)黃耕表示：“圍繞目標(biāo)客群、消費(fèi)場(chǎng)景，黃記煌確定了品牌升級(jí)之后的產(chǎn)品策略：以燜鍋為核心，打造產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富性，不斷為顧客提供新選擇，滿足顧客多樣化需求，保證產(chǎn)品迭代能力。 ”

　　與老店相比，4.0新店提供的產(chǎn)品更加多元化，也更加精準(zhǔn)，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)，菜單體驗(yàn)也大幅度優(yōu)化了，更貼近新時(shí)代食客的需求 。4.0版菜單設(shè)計(jì)，依據(jù)的是黃記煌在全球600多家店的人氣點(diǎn)餐數(shù)據(jù)。燜制食材的挑選、食材與食材之間組合搭配的考量等細(xì)節(jié)在研發(fā)期間均被反復(fù)雕琢，如此設(shè)計(jì)為的是讓食客避開松散的點(diǎn)餐方式，避免點(diǎn)餐的失敗率，讓顧客獲得更直接更優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)。

　　注重體驗(yàn)

　　為適應(yīng)新餐飲形式下的新生代消費(fèi)群體，黃記煌不僅要追求滿足于消費(fèi)者“吃飽吃好味道好”的產(chǎn)品物質(zhì)需求層面，還要將其上升為“好吃好看好體驗(yàn)”的精神物質(zhì)雙重層面 。黃耕說(shuō)：“我們的想法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是結(jié)合品牌自身的定位與優(yōu)勢(shì)，圍繞消費(fèi)者價(jià)值體驗(yàn)，營(yíng)造出以餐廳為紐帶的特色文化圈，使‘吃’這一單純的行為演變成為一種品牌文化消費(fèi)!

　　為了滿足消費(fèi)者的體驗(yàn)需求，黃記煌4.0門店做了很多的新嘗試。

　　黃記煌燜鍋的鍋是顧客在就餐時(shí)長(zhǎng)時(shí)間接觸的，于是4.0版便對(duì)燜鍋也進(jìn)行了升級(jí) 。高而厚重的帽子突顯了黃記煌三汁燜鍋“燜”的特性，加強(qiáng)其入味兒的價(jià)值;獨(dú)特的紫銅手錘紋給人一種手工感、傳承感，蘊(yùn)含著皇城根兒的文化底蘊(yùn)。

　　同時(shí)還采用造型獨(dú)特的紅花瓶作為上菜盒 ，加上黃色“小黃鍋”，這一紅一黃的組合成為了吸引顧客拍照的利器。而且，門店中還常常出現(xiàn)一個(gè) “小黃鍋”的卡通角色，它全身黃色，頂著一個(gè)大大的腦袋在人群中穿行互動(dòng)，它為黃記煌注入了更多年輕好玩的元素。

　　此外，黃記煌通過(guò)放大專業(yè)燜鍋大廚一對(duì)一為顧客做燜鍋的過(guò)程，打造出了黃記煌專屬的“燜”體驗(yàn) ，使得顧客就餐過(guò)程中跟燜鍋大廚有良好的互動(dòng)。一方面，設(shè)計(jì)出與服務(wù)員不同的特殊燜鍋大廚服裝，突顯燜鍋大廚專業(yè)性;另一方面，設(shè)定大廚的關(guān)鍵動(dòng)作，如擺鍋、打醬汁、鋪醬汁等來(lái)增強(qiáng)價(jià)值感，并且還設(shè)計(jì)大廚專業(yè)話術(shù)，在操作燜鍋過(guò)程中將燜鍋“無(wú)水燜制”“平衡膳食”等價(jià)值向顧客傳達(dá)出來(lái)。

　　兩條腿走路

　　憑借著不斷迭代的品牌理念和創(chuàng)新性實(shí)踐，黃記煌的步子邁得愈發(fā)穩(wěn)健有力。黃記煌一方面繼續(xù)堅(jiān)持深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在保持好一二線城市的同時(shí)，全力向三四線城市進(jìn)發(fā);另一方面加快國(guó)外拓展。 如此一來(lái)，黃記煌將為更多的創(chuàng)業(yè)者搭建一個(gè)成熟穩(wěn)固的發(fā)展平臺(tái)。

　　黃記煌憑借對(duì)加盟商給予運(yùn)營(yíng)管理、供應(yīng)鏈管理、市場(chǎng)品牌推廣以及信息技術(shù)多方面全方位的支持優(yōu)勢(shì) ，在眾多餐飲加盟品牌中脫穎而出，受到很多創(chuàng)業(yè)者的青睞。黃記煌所倡導(dǎo)的家文化讓加盟商在情感上以及思想意識(shí)上都與品牌發(fā)展保持一致，從而形成黃記煌體系的相親相愛(ài)一家人。同時(shí)黃記煌不斷調(diào)整的加盟合作政策使得加盟商與總部公司結(jié)成更緊密的利益結(jié)合體，形成滾雪球式快速發(fā)展。

　　黃耕曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“首先你必須讓加盟商賺到錢。這是非常關(guān)鍵的。然后，你才能跟他談愿景。你應(yīng)該從加盟商的角度去為他們考慮，他們既然相信你，愿意跟你一塊兒來(lái)做，首先你要對(duì)得起他這份信任，你要給他回報(bào)，讓他跟著你共同往前去走、去發(fā)展。”

　　已經(jīng)擁有600多家門店的黃記煌積極求新求變，全新的4.0模式給黃記煌注入了更多年輕化的元素，從品牌形象VI到消費(fèi)環(huán)境再到產(chǎn)品和服務(wù)全都迭代升級(jí)，為顧客營(yíng)造了良好的就餐體驗(yàn)氛圍。憑借不斷升級(jí)迭代的決心以及時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)人群的敏銳洞察力，可以預(yù)見(jiàn)黃記煌在國(guó)內(nèi)和國(guó)外市場(chǎng)上必將有更多不俗的表現(xiàn)!