春節(jié)期間，餅房的店鋪越來(lái)越紅火，烘焙師的任務(wù)略顯繁重，在緊湊的工作節(jié)奏中難免會(huì)出現(xiàn)失誤。有什么辦法能降低這種失誤呢?今天重慶蛋糕烘焙培訓(xùn)小編總結(jié)了一些烘焙大師在工作中的小竅門以供大家參考，希望能降低失誤出現(xiàn)的機(jī)率。

一、當(dāng)心工作臺(tái)上的面粉

手工操作面團(tuán)時(shí)需注意，先看看工作臺(tái)上有沒(méi)有多余的面粉。這些面粉也許是制作上一個(gè)產(chǎn)品留下的，也有可能是配料時(shí)不小心灑出來(lái)的。要留意，必須將這些面粉刷掉，因?yàn)檫@些面粉是不會(huì)融于你要制作的面團(tuán)里的;烤出來(lái)后，也會(huì)有一種生面粉的味道。所以，在開(kāi)始揉面之前，要清理上一次留下來(lái)的面粉，來(lái)保證烘焙以后的口味。

二、烘焙時(shí)用上眼睛、鼻子和直覺(jué)

不要被烘焙書上的時(shí)間所牽制。當(dāng)你開(kāi)始聞到烘焙食品的香味時(shí)，證明它快烤熟了。如果你看到烘焙食品還沒(méi)有顏色變化，那么可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)高烤爐的溫度，然后靜觀其變。有時(shí)候想要做出好的食品，是需要作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。運(yùn)用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的唯一真正方法。

三、顏色只是裝飾的一種

在開(kāi)始烘焙時(shí)，很多師傅因?yàn)槊Γ瑳](méi)有掌控好時(shí)間，就像烤脆皮水果餡餅時(shí)，因?yàn)楹ε驴镜念伾?，便早早的將脆皮水果餡餅取出烤爐。這樣的場(chǎng)景并不少見(jiàn)，水果還沒(méi)有熟透，面團(tuán)還是面團(tuán)，沒(méi)有一點(diǎn)香氣。師傅們?yōu)榱搜a(bǔ)救，在上面淋一層焦糖，接著再回爐重烤，直到烤熟，但是這種的脆皮水果餡餅味道會(huì)很奇怪。因此，不要太過(guò)于在意烘焙產(chǎn)品的顏色，要知道，顏色只是裝飾的的一種，可通過(guò)后期裝飾進(jìn)行整體美化。但要知道，口感才是決定烘焙產(chǎn)品好壞的重要因素。

四、檢查的方法

有時(shí)候，由于太忙或者被其它事情所牽絆，烘焙師會(huì)忘記放一樣配料，或者稱錯(cuò)了配料的重量，但是卻又不太確定是不是真的。這個(gè)時(shí)候，千萬(wàn)不要冒險(xiǎn)直接將成品進(jìn)行銷售或轉(zhuǎn)送他人?？上葒L味道，確認(rèn)是否有問(wèn)題再判斷下一步要做什么。如果是蛋糕，可翻動(dòng)蛋糕，取蛋糕底部的部分，將其放置一邊冷凍后再品嘗味道。如果味道、口感如愿，那么也就沒(méi)人知道你曾經(jīng)疏忽過(guò)，如果味道不好，那么就直接重做，不用自責(zé)。

五、包裝和燈光提升品質(zhì)

漂亮的裝飾和包裝、昏暗柔和的燈光常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你試過(guò)烘焙出表面顏色過(guò)深的產(chǎn)品?是否水果有些許塌陷?是否外形有些缺陷?無(wú)需害怕!將成品用漂亮的包裝盛著，擺上裝飾，再調(diào)暗燈光即可。這招絕對(duì)管用!