童子雞又叫桶子雞，緣起于清朝順治年間，是一道宮廷御筵中一道名貴菜肴。童子雞是選用當年孵出的新雞，經(jīng)過老鹵燒煮制作而成，是一道色、香、味、型俱全的特色風味小吃，適合南北大眾口味。

　　香酥童子雞主要是用童子雞，也就是體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞 ，經(jīng)過特殊的油炸、鹵制、最后再加上各式配料等制作而出，澆上香油，再放上香菜、辣醬油與甜面醬做醬料。其成品有著味香、皮脆、色澤鮮嫩的特點。

　　【香酥童子雞培訓流程】

　　理論學習：

　　1、香酥童子雞的采購技巧，包括原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算;

　　2、香酥童子雞開業(yè)投資預(yù)算分析及風險回避，經(jīng)營方法和裝修設(shè)計;

　　3、香酥童子雞各種調(diào)味品及原料的貨源渠道介紹;

　　4、香酥童子雞的生意技巧，投資分析，管理經(jīng)驗分享。

　　實踐學習：

　　1、童子雞前期的處理，包括童子雞的選擇、清理和整形;

　　2、香酥童子雞制作的器具、設(shè)備的配制使用和采購清單;

　　3、香酥童子雞腌制方法、腌制時間和注意事項;

　　4、香酥童子雞高湯、鹵湯的香料精確配備配方與制作方法;

　　5、香酥童子雞鹵湯制作過程講解，包括調(diào)色調(diào)味、火候把握技巧等;

　　6、香酥童子雞油炸的技巧和油溫的控制;

　　7、童子雞鹵制的時間、火候和操作過程以及注意事項等詳細講解

　　8、辣醬料包等的制作;

　　9、香酥童子雞老湯和鹵水的保存和循環(huán)使用技巧。

　　杭州煌旗小吃培訓中心香酥童子雞皮脆肉香，色澤金黃，肉質(zhì)白嫩，深受全國各地食客的喜愛，可開店也可無店經(jīng)營，成本低，收益快，是個不可多得的小成本項目。想學習香酥童子雞可以到杭州煌旗小吃培訓中心培訓，師傅手把手教學，您親自動手操作，收費透明，一次交費，不限制學習時間，隨到隨學，包教會。