它，短短4年開了100+分店，所到之處都大排長龍！

它，讓眾多明星紛紛打卡，連謝霆鋒都前來拜師學(xué)藝！

它，在《天天向上》中一舉拿下“火鍋霸中霸”牌匾！

這，就是“汕頭八合里海記牛肉店”！

01 窮小伙13歲做學(xué)徒 創(chuàng)辦汕頭八合里海記 

林海平，汕頭八合里海記牛肉店創(chuàng)始人。

1979年，他出生在潮州市一個(gè)農(nóng)民家庭。13歲，獨(dú)自去牛肉店做學(xué)徒，右手一柄利刀、左手一塊砧板，26個(gè)年頭再沒放下，手掌疤痕若隱若現(xiàn)，左手指甲蓋多已殘缺不全。

想起當(dāng)年吃過的苦，林海平靦腆得笑了下，絲毫沒有傲氣魯莽，更添幾分低調(diào)平和。

年少時(shí)，他藏身廚房日夜磨煉，手起刀落，常常一天工作16個(gè)小時(shí)以上。

功夫不負(fù)有心人，終成店內(nèi)的“最強(qiáng)牛肉專家”，協(xié)助管理店內(nèi)大小事務(wù)。

店里生意火爆，賺到錢后，老板時(shí)常帶著全家去旅游，把店拋給他打理。

感謝這一機(jī)會，林海平得以全面熟悉廚房、財(cái)務(wù)、招聘、采購等各項(xiàng)事宜。

在薪水方面，林海平不貪心，但終究抵不過生活的壓迫，尤其娶妻生子后更顯拮據(jù)。他開始萌生單干的念頭。

他豁出去了，揣著借來得1.5萬元，在汕頭八合里租下一個(gè)23平檔口賣牛肉。

后來，檔口升級為店鋪，牛肉升級為火鍋。

林海平名字有個(gè)“海”字，于是取名“汕頭八合里海記牛肉店”。

02 從汕頭進(jìn)軍深圳 走農(nóng)村包圍城市路線 

海記牛肉新鮮，價(jià)格公道，童叟無欺，一開業(yè)就火爆汕頭。2014年進(jìn)軍深圳，走起“農(nóng)村包圍城市”的道路。

潮汕牛肉想走出去不容易，很多潮汕牛肉火鍋店去到外地就變味了。為了破除這一魔咒，林海平在深圳居然建起了屠宰場！

這讓不少人大吃一驚，紛紛期待起海記在深圳開的第一家店！

很快，八合里海記在深圳開張了，選址在南園路附近一條偏僻的小巷子里，店面不大，只有100多平米，只能容納27桌客人。

深圳潮汕人眾多，團(tuán)結(jié)友愛的精神，使他們經(jīng)常來捧場，不僅自己來，還帶著朋友來。久而久之，八合里海記人盡皆知，客排長龍。

此后，八合里海記人氣爆棚，分店開了一家又一家，如今已在廣東、北京、福建、湖北、湖南等省市開出近100+分店，成為潮汕牛肉火鍋品類中的標(biāo)桿品牌！

03 一日三殺三配 明檔式皰丁解牛 

八合里名氣不虛，親自去試一次就知道了，排隊(duì)排到你發(fā)慌。

這讓后來的模仿者恨得牙癢癢，個(gè)中訣竅學(xué)而不得，因?yàn)榘撕侠锕?yīng)鏈太強(qiáng)大了。

奇葩的是，八合里將供應(yīng)鏈放在重中之重，養(yǎng)殖、屠宰、配送、分割、烹飪皆精準(zhǔn)可控，達(dá)到供港級別。

另外，它還在貴州、內(nèi)蒙古、寧夏投資建立養(yǎng)殖基地，在深圳、廣州、東莞、中山等地設(shè)立屠宰場，將牛從養(yǎng)殖基地直接運(yùn)送到屠宰場屠宰。

關(guān)于肉質(zhì)，真是無可挑剔。八合里遠(yuǎn)赴內(nèi)蒙古，將云貴小黃牛放到無污染的大草原，采取自然放養(yǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)，狀態(tài)飽滿。

八合里對食物很虔誠，堅(jiān)持一日三殺三配，取牛之精華，約220斤，占37%。

一頭牛從屠宰到餐桌的時(shí)間控制在3小時(shí)以內(nèi)，力求消費(fèi)者能吃到最新鮮的牛肉，更可怕的是，一些牛肉到餐桌上還帶有體溫！

它首創(chuàng)明檔式皰丁解牛：切刀師傅在透明的明檔里切肉、捶肉，讓顧客感知新鮮與健康。八合里海記的切刀師傅個(gè)個(gè)身懷絕技，將解牛之法爛熟于胸，刀棒繚亂間，牛肉厚薄均一，片片精致， 也能確保涮時(shí)受熱均勻，口感一致。

說起牛肉火鍋，絕對少不了牛肉丸、牛筋丸。在八合里海記，手打牛肉丸是由上好的牛后腿肉剔筋切塊，放在兩人合抱板大的桃花心木砧板上，由挑選出來的精壯師傅手持兩根重達(dá)七斤二兩的大鐵棒，不停捶打40分鐘！最終出來的牛丸Q彈爽口，肉感十足！

值得一提的是，很多牛肉火鍋店都將當(dāng)天沒賣完的牛肉打成牛肉丸冷藏，但八合里卻堅(jiān)持用最新鮮的牛肉打成丸子，而將沒賣完的牛丸轉(zhuǎn)賣第三方食品廠。

這么嚴(yán)苛的追求，難怪讓食客贊不絕口！

04 大排檔休閑風(fēng)格 舒適的街坊文化 

最令人折服的，其實(shí)是八合里的街坊文化。

服務(wù)員和顧客打招呼渾然一家人，消費(fèi)者切身感受到真誠與親切，不由自主地成為死忠粉自發(fā)傳播。

眾所周知，牛肉是價(jià)值感很高的食材，但八合里卻賣得很接地氣。

沒有別的原因，就因?yàn)楹檬巢囊拷傩?。八合里不看中顧客的身份，你可能是明星，可能是達(dá)官貴人，但在八合里沒有三六九等之分，統(tǒng)統(tǒng)是普通消費(fèi)者。 這樣就拉寬了八合里的消費(fèi)客群，低門檻增加了其消費(fèi)頻率。

在價(jià)格上極其親民，進(jìn)店顧客絲毫沒有消費(fèi)壓力，月復(fù)購率很高。

裝修采用大排檔式風(fēng)格，降低裝修費(fèi)用，一切讓利于消費(fèi)者。

林海平說：相比一桌消費(fèi)幾千塊的客人，他更在乎排2個(gè)鐘的進(jìn)店消費(fèi)者，正是他們的喜愛，才有今天的“汕頭八合里海記牛肉店”！

在牛肉火鍋細(xì)分品類中，玩家眾多。海記能從激烈的市場競爭中殺出重圍，很多人不惜排隊(duì)也要去吃一頓，這在于它重視“牛肉品質(zhì)”極其出名。

其實(shí)，八合里像極劉海平一樣低調(diào)，它不擅長打廣告，明星卻自發(fā)背書，顧客踴躍打call，永遠(yuǎn)不缺客人！