成都特色牛佛烘肘做法培訓(xùn)班，牛佛烘肘是四川自貢的漢族特色小吃。川南千年古鎮(zhèn)牛佛鎮(zhèn)的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘，早在清康熙年間就是宮廷貢品，本產(chǎn)品具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風(fēng)味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。

　　原料配方：豬肘750克，銀耳(干)5克，枸杞子10克，黑豆25克，蓮子50克，棗(干)100克，蜂蜜30克，冰糖30克，豬油(煉制)8克。

　　御豐大榕廚牛佛烘肘的做法：

       1、將肘子皮朝下放在鐵笊籬中，在旺火上燎烤10 分鐘左右，放涼水中將黑皮刮凈;

　　2、如此反復(fù)3 次，去掉肉皮2/3 厚;

　　3、將刮洗干凈的肘子放湯鍋內(nèi)，旺火煮至五成熟;

　　4、 煮過的肘子撈出加工成圓形，用刀剞成象眼塊，皮朝下放在碗內(nèi);

　　5、將加工時掉落的碎肉放上面;

　　6、黑豆泡后煮五成熟;

　　7、煮熟的黑豆和洗凈的枸杞同放碗內(nèi)，上籠蒸爛;

　　8.、紅棗兩頭裁齊，捅去棗核;

　　9、將已去芯的蓮子兩頭裁齊放碗內(nèi)，加豬油上籠蒸20 分鐘取出，潷去水分;

　　10、.蒸熟的蓮子鑲?cè)霔梼?nèi)，再上籠蒸20 分鐘;

　　11、炒鍋內(nèi)放入鍋墊，把蒸過的肘子皮向下放鍋墊上，添入清水兩勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、紅棗放上面，用大盤扣住，旺火燒開;

　　12、移至小火上，扒30 分鐘，呈琥珀色時，去盤揀出大棗，用漏勺托住鍋墊，扣在盤中;

　　13、水發(fā)銀耳在開水中焯一下，瀝去水分，圍在時子周圍;

　　14、將紅棗在銀耳外邊擺一圈;

　　15、黑豆、杞果放入鍋內(nèi)余汁中，煮沸后，均勻地裝入盤中即可。

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