臺灣的鹵肉飯通常是醬鹵豬肉澆淋白飯，搭配筍干或是腌蘿蔔干等;而在香港的臺式餐館，“鹵肉飯”大多是用鹵五花肉塊來制作的。鹵肉飯是臺灣常見的經(jīng)典小吃。其特色在于肉醬和肉汁，它們可是制作鹵肉飯較樞紐的部門。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點也均有差異，但是吃正宗鹵肉飯一定要到臺灣來。

　　鹵肉飯在臺灣被視為極具臺灣特色的民眾小吃，盡管南北地區(qū)有不同的意義，但在臺灣民眾的心中，這就是他們歡迎旅客的較好道美食。在臺灣北部，鹵肉飯用一種淋上含有煮熟碎豬肉及醬油鹵汁的白飯料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份，此種作法在臺灣南部稱作“肉臊飯”;而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。其實兩種做法只有肉的差別，滷肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺灣的鹵肉飯鹵汁一般都會持續(xù)使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚，會吃的饕客都知道，老鹵汁擁有極具高級水準(zhǔn)的厚味代表。

　　鹵肉飯技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1.臺灣鹵肉飯原材料的認(rèn)識和選用;

　　2.鹵肉與鹵肉汁的制作技巧;

　　3.鹵蛋的制作技術(shù);

　　4.各色菜品的處理與搭配技巧;

　　5.米飯的蒸煮技巧

　　以上就是關(guān)于鹵肉飯培訓(xùn)的內(nèi)容，想要學(xué)習(xí)正宗的各種餐飲技術(shù)，成都榮品小吃培訓(xùn)學(xué)校有專業(yè)的烹飪老師，一對一教學(xué)，包教包會，學(xué)會為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來，我們提供學(xué)前免費品嘗，如果你覺得滿意，再留下來學(xué)習(xí)。