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想學做啥湯嗎?
“啥湯”以雞湯為基礎,伴以麥仁、面筋等原料,味鮮香醇,口味獨特,深受人們喜愛。
傳說清乾隆五下江南時,觀賞市井,品賞到饣它湯美味,很是愜意。便問廚師:“是啥湯?”答曰:“就是饣它湯”。乾隆又問廚師“啥湯怎樣寫的?”廚師文化不高頓時傻了眼,用指比畫著“食”字右邊加個“它”字,即今天沿用的“饣它”字。乾隆不識這個字,看在彭祖面子也就接受了這個自造的漢字,而且高興地封徐州饣它湯為“天下第一羹”。
啥湯怎么做?啥湯做法配方
正宗的“啥湯”是用整雞、大麥長時間煨煮出來的。雞要一直煮到散了骨架,麥仁一定要煮得透爛,湯需用慢火煨,而煨湯的佐料則需十幾種,有黃豆、火腿絲、海帶絲、薄荷片等等,再澆上一年到頭從不斷火,早已千錘百煉的濃濃的勾芡老湯,撒上花椒粉,胡椒面,就著熱乎勁把湯和肉一并送入肚中,胃滿意的同時,味蕾也在香氣和涔涔薄汗中舒展開來
項目介紹:
本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示范操作,學員領悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止。
啥湯培訓種類:
啥湯、胡辣湯、營養(yǎng)八寶粥、大米南瓜粥、小米紅豆粥、雞蛋醪糟,皮蛋瘦肉粥、什錦蔬菜粥、黑米粥等等
啥湯的培訓課程:
1、傅親手操作并口頭知道,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
2、員親自操作,師傅旁邊指導。
3、員及師傅均認為掌握相關技術方可結業(yè)。
4、論指導開店經(jīng)驗及相關注意事項。
5、供學員所需要采購設備清單及可供應市場,學員自行購買。
啥湯介紹:
康熙皇帝南巡,路過栗城,今夏邑縣城。天過午時,他路過一家包子鋪,里面飄出一股濃濃的飯香,頓時引得他饑腸轆轆。他忙拐進鋪子,問店家香從何來。店家指著一口大鍋說:香味源自鍋中的湯。康熙帝趕緊讓店家盛了一碗,他一口喝下去,胃腸熨帖,神清氣爽。他龍顏大悅,一連喝了三大碗,之后問店家湯的名字。店家也茫然,只說自家在煮肉時無意中熬成這種湯,求皇上給賜個名才好??滴趼约铀妓?,說道:“既然不知道是啥湯,那就叫它‘啥湯’吧!”自此,啥湯在民間流傳下來。