想學(xué)做蕎面饸饹嗎?

　　饸饹又名河漏、名撈。饸饹面是北方一種用蕎麥面壓制成的是古老的面食品種。制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，吃著筋軟爽口。這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)至今，成為我國北方地區(qū)獨特的風(fēng)味名吃。河南郟縣饸饹面更是遠近聞名。

　　蕎面饸饹怎么做?蕎面饸饹做法配方

　　蕎面饸饹：市面上又稱合羅面，是一種中國傳統(tǒng)特色面食之一，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹 床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)至今，成為中國北方地區(qū)獨特的風(fēng)味名吃。這種面， 吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜于大一點場面的集體就餐。同時，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴 香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　蕎面饸饹的培訓(xùn)種類：

　　正宗陜西蕎面饸絡(luò)制作技術(shù)以及陜西特色涼菜制族技術(shù)。

　　蕎面饸饹的培訓(xùn)課程：

　　1、單店營業(yè)器具的選購、認識;

　　2、掌握使用蕎面饸饹的核心材料、靈魂;

　　3、學(xué)習(xí)蕎面饸饹的各種輔料、配料的制作;

　　4、學(xué)習(xí)蕎面饸饹的選材、加工的處理方法。

　　起源故事

　　蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，古稱"河漏"。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。饸饹，古稱“河漏”。饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。

　　營養(yǎng)價值

　　蕎面里含蘆丁是其它糧食作物不含有的成分，是治療糖尿病、高血壓、心腦血管硬化，預(yù)防微血管脆性出血的有效藥物。