人是視覺(jué)動(dòng)物，在不自覺(jué)的情況下會(huì)自動(dòng)忽略那些在我們看來(lái)丑陋的，而好奇則是來(lái)自于我們對(duì)那些看起來(lái)美麗的探知。

　　“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬(wàn)里挑一”，這句雞湯最近在互聯(lián)網(wǎng)上流傳甚廣。

　　有讀者就說(shuō)了，這與餐廳是一樣的，你看網(wǎng)紅餐廳長(zhǎng)得好看吧?好看有用嗎?東西不好吃還不是白瞎。

　　不過(guò)要讀sir說(shuō)來(lái)，這還是有區(qū)別的，有趣的靈魂還能通過(guò)不露臉的方式展現(xiàn)自己的有趣，要是好吃的菜品攤上一個(gè)顏值不過(guò)關(guān)的門(mén)店，那才是白瞎。

　　“長(zhǎng)得好看”對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)有多重要?

　　事實(shí)上，環(huán)境正在成為消費(fèi)者選擇餐廳的首要因素。所謂的第一印象便是由視覺(jué)主導(dǎo)，漂亮、令人舒適的環(huán)境總是會(huì)成為他們下意識(shí)的第一選擇。

　　據(jù)《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》指出，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素就是餐廳環(huán)境，占比19.2%

　　最近，繼續(xù)持續(xù)觀(guān)察北上廣深大眾點(diǎn)評(píng)Top100的熱門(mén)餐廳發(fā)現(xiàn)，榜上有名的餐廳與傳統(tǒng)“買(mǎi)飯”餐飲相比，似乎在環(huán)境與調(diào)性的打造上卯足了勁。

　　強(qiáng)調(diào)酒吧+餐吧屬性結(jié)合的胡桃里音樂(lè)餐吧基本上是北京餐廳top100排行榜上的?？?而主打個(gè)性視覺(jué)體驗(yàn)的網(wǎng)紅餐廳“春麗吃飯公司”更是連續(xù)3個(gè)月蟬聯(lián)北京私房菜第一名。

　　餐廳的功能早已不再局限于吃飯，還要滿(mǎn)足個(gè)性、社交、吃飯的“餐飲+”性質(zhì)。尤其是在這個(gè)社交屬性與餐飲高度結(jié)合的時(shí)代，你根本不知道顏值低下有多影響你在朋友圈、微博、抖音上的發(fā)揮。

　　大家都很重視提升顏值這件事

　　在之前的采訪(fǎng)中，很多有著多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲老炮都向讀sir提起過(guò)顏值的事，還有不少表示自己就曾經(jīng)吃過(guò)顏值的虧。

　　成都老碼頭火鍋的總經(jīng)理沈燁表示，老碼頭由于成立時(shí)間較長(zhǎng)，在整體風(fēng)格上都比較偏傳統(tǒng)化，當(dāng)其他餐飲品牌都開(kāi)始朝著新派視覺(jué)效果上靠攏時(shí)，他們可以明顯地感覺(jué)到店內(nèi)新鮮客流的減少。

　　而且越來(lái)越多的餐飲老板意識(shí)到了顏值對(duì)一個(gè)餐飲品牌的重要性。

　　成都簽王之王的創(chuàng)始人王超兵在談起2018年的計(jì)劃時(shí)提到了，今年最重要的舉措就在于實(shí)現(xiàn)品牌的整體升級(jí)，而首當(dāng)其沖的，便是整個(gè)VI視覺(jué)體系的改良，他希望簽王之王從外表上看起來(lái)，能更加貼近如今消費(fèi)者的審美需求。

　　抱有同樣想法的還有成都芙蓉樹(shù)下冒菜的創(chuàng)始人賈國(guó)金，他認(rèn)為雖然冒菜是很平價(jià)的品類(lèi)，但隨著整個(gè)市場(chǎng)漸漸變得擁擠，冒菜品牌也應(yīng)該在符合自身定位的前提下得到進(jìn)一步升級(jí)，從而加大自己在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力。

　　▲芙蓉樹(shù)下新店的店內(nèi)裝修

　　怎樣才能讓消費(fèi)者對(duì)你的餐廳“一見(jiàn)鐘情”?

　　很多去日本旅游的小伙伴對(duì)其餐飲行業(yè)大多是贊不絕口，除了美味的食物以及高效的管理制度外，最長(zhǎng)提及的便是他們出色的“顏值”打造。

　　日本被譽(yù)為“用眼睛吃飯的民族”，日本人的文化、美學(xué)、哲學(xué)觀(guān)的根基讓美食已經(jīng)上升到了美學(xué)的境界。 由于中國(guó)與日本的餐飲大環(huán)境十分相似，也有很多中國(guó)餐飲人去日本取經(jīng)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)秘訣，去蔦屋書(shū)店實(shí)地考察，學(xué)習(xí)他們那種精致到骨子里的美學(xué)精髓。

　　不過(guò)，這樣照搬真的能行嗎?在餐廳裝修以及VI升級(jí)的過(guò)程中我們還需要注意哪些方面?

　　1.適合自己才最重要

　　餐廳環(huán)境的裝修說(shuō)到底就是一個(gè)餐飲品牌的妝容和衣服，這一切都必須圍繞著品牌的定位來(lái)展開(kāi)。 在過(guò)去的文章中我們也說(shuō)過(guò)，不符合自身設(shè)定，盲目追求高逼格的行為反而是自己打自己耳光。

　　而以金庸武俠世界為主題的成都洪七公串串香在這方面有著自己獨(dú)特的平衡方式，洪七公串串香店內(nèi)的裝修完全以“洪七公”這個(gè)既定的點(diǎn)為中心來(lái)進(jìn)行，比如用布滿(mǎn)整個(gè)店面的“桃花”模擬桃花島，用大量的竹編工藝品裝飾燈具、用復(fù)古的瓦缸做調(diào)料盒，以及用碗裝酒的形式進(jìn)一步將武俠世界里的豪情體現(xiàn)給消費(fèi)者。

　　▲成都洪七公串串香

　　前段時(shí)間在微博爆紅的春麗吃飯公司也是如此，“春麗吃飯公司”沒(méi)選在北京高檔商場(chǎng)，并不顯眼的位置。走進(jìn)店內(nèi)，廉價(jià)桌椅，個(gè)性涂鴉墻，飲料隨意堆放在墻邊，餐廳一切看起來(lái)都很隨意，甚至有大排檔感覺(jué)。

　　這一切都是為了體現(xiàn)品牌的個(gè)性十足以及讓讓年輕消費(fèi)者格外欣賞的獨(dú)特、叛逆風(fēng)格。

　　▲春麗吃飯公司

　　2.盲目跟風(fēng)不可取

　　消費(fèi)者的審美每年都會(huì)發(fā)生改變，過(guò)去幾年非常吃香的仿古意境餐廳最近明顯開(kāi)始變得冷淡了，千篇一律的裝修風(fēng)格總是會(huì)讓消費(fèi)者感到視覺(jué)疲勞。

　　比如“江南意境風(fēng)”的桂滿(mǎn)隴開(kāi)到上海后，在餐飲市場(chǎng)引起了一股江南意境餐廳的風(fēng)潮，其所在的商圈因?yàn)闈M(mǎn)商場(chǎng)都是“江南意境風(fēng)”而被業(yè)內(nèi)人士戲稱(chēng)為“南宋御街”。

　　這樣的跟風(fēng)行為很大程度上是在給自己挖坑，在這樣的氛圍下，消費(fèi)者很容易視覺(jué)疲勞，新鮮感喪失，更別說(shuō)極具個(gè)性的年輕人。

　　▲桂滿(mǎn)隴式意境餐廳

　　3.要有互動(dòng)點(diǎn)、話(huà)題性

　　上文我們提到，餐廳不再只是個(gè)吃飯地方，還得得滿(mǎn)足個(gè)性、社交、吃飯的“餐飲+”性質(zhì)。

　　在當(dāng)下的社會(huì)生活中，年輕人完全可以靠點(diǎn)份外賣(mài)來(lái)解決吃飯問(wèn)題，而值得他們精心打扮，精挑細(xì)選親自前往的餐廳，當(dāng)然不能單單只是個(gè)吃飯的地方。

　　這種情況下，光是好看很明顯是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，你的裝修還應(yīng)該具有話(huà)題性，或者是能讓消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)的欲望。

　　比如洪七公串串香給喝酒的客人提供的，就是特意模仿武俠作品中江湖人士所用的土瓷碗，這讓消費(fèi)者在碰杯時(shí)會(huì)情不自禁心生一股豪情，仿佛置身金庸武俠世界之中。

　　而話(huà)題性更是給餐廳創(chuàng)造二次曝光以及討論度的利器之一。

　　▲洪七公串串香的酒碗

　　4.切勿徒有其表

　　最后，我們無(wú)法否認(rèn)產(chǎn)品對(duì)于一個(gè)餐廳的重要性，漂亮的外表能吸引消費(fèi)者的目光，那是因?yàn)樗麄兿Ｍ吹狡渲型瑯觾?yōu)秀的產(chǎn)品，一旦消費(fèi)發(fā)現(xiàn)自己選擇的餐廳不過(guò)是個(gè)金玉其表的花瓶，自然會(huì)產(chǎn)生一種自己受到欺騙的抵觸心理，更有甚者，若是餐廳的食品安全存在重大問(wèn)題的話(huà)，那恐怕裝修得再好看估計(jì)也翻身無(wú)望了。