4月18日，由億歐主辦，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)協(xié)辦的“GIIS2018中國(guó)餐飲服務(wù)及零售化 峰會(huì)”于2018年4月18日在北京·富力萬麗酒店舉辦。本次峰會(huì)以“解構(gòu)新餐飲”為主題，慶豐餐飲、眉州東坡、嘉和一品、眾美聯(lián)、新希望六和等知名企業(yè)與諸多餐飲從業(yè)者一同探討2018餐飲大趨勢(shì)。

2018年對(duì)于餐飲行業(yè)來說，是重要發(fā)展變革的一年。今年，從總體收入上講，中國(guó)很有可能將超越美國(guó)成為世界 餐飲大國(guó)。隨著消費(fèi)升級(jí)、信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等新科技新理念的發(fā)展，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞。盒馬鮮生、無人貨架等超級(jí)物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢(shì)愈演愈烈。

主辦方億歐董事合伙人李雙在致辭中表示，三高一低是餐飲業(yè)共同的難題，餐飲人轉(zhuǎn)型升級(jí)的腳步也從未停止。隨著消費(fèi)升級(jí)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新理念新科技的發(fā)展，餐飲業(yè)跨界發(fā)展已經(jīng)成為新趨勢(shì)。“新餐飲將呈現(xiàn)在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化五大特征，餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)流程冗長(zhǎng)龐雜，覆蓋六項(xiàng)服務(wù)環(huán)節(jié);產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新背景下，云端化和平臺(tái)化成為行業(yè)新特征。”

慶豐餐飲副總經(jīng)理閻希娟分享了 慶豐的歷久彌新之路，新消費(fèi)時(shí)代慶豐餐飲在企業(yè)信息化、外賣運(yùn)營(yíng)、連鎖管理等方面不斷創(chuàng)新，積善余慶、國(guó)富民豐的文化理念也激勵(lì)著慶豐不斷前行，傳承北京文化。

“空巢青年現(xiàn)在有5800萬，而他們的消費(fèi)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于屌絲，他們每天餐飲需求非常旺盛，消費(fèi)力也非常強(qiáng)。我們?nèi)绾文艿玫剿麄兊男?，也是每個(gè)企業(yè)要思考的。”嘉和一品創(chuàng)始人劉京京用期貨思維分析了餐飲的大趨勢(shì)，現(xiàn)在的年輕人越來越宅，但他們愛表達(dá)、愛分享。我們更應(yīng)該了解消費(fèi)者的消費(fèi)心理，能迎合九零后和零零后的審美，才能更好地?zé)òl(fā)品牌活力。

眉州東坡總裁梁棣著重介紹了餐飲零售化的精細(xì)運(yùn)營(yíng)，從眉州小吃到眉州東坡味道館，眉州東坡2017僅食品工廠營(yíng)收就超過2億。其零售化產(chǎn)品分為禮盒、招牌菜、調(diào)味品等系列，遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大等國(guó)家。梁棣表示，十年內(nèi)中國(guó)會(huì)誕生百億千億餐飲企業(yè)，好吃、健康是主流，小店、單品店是未來餐飲的大趨勢(shì)，中國(guó)餐飲將越來越走向國(guó)際化。

霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲环窒砹藦姆Ｌ玫桨孕U，餐飲新零售2.0時(shí)代的創(chuàng)新舉措。依托線下實(shí)體連鎖門店和近百萬的用戶社群，搭建了互聯(lián)網(wǎng)電商+實(shí)體門店一體化經(jīng)營(yíng)模式。張?zhí)煲恍及孕U公司電商業(yè)務(wù)(含外送)銷售額占比已將近80%，霸蠻成立四年來銷售超過1000萬份牛肉粉，實(shí)現(xiàn)了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉(zhuǎn)型。

作為活動(dòng)的協(xié)辦方，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁夏飛僑表示“新餐飲新在場(chǎng)景、體驗(yàn)和技術(shù)，線上線下一體化是未來大趨勢(shì)。”線上可以讓客戶變成會(huì)員、帶來以人為本的體驗(yàn)、使得成本重構(gòu)，集合收銀、支付、排隊(duì)、預(yù)訂為一體的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)全家桶可以全面提升餐廳運(yùn)營(yíng)效率，未來智慧餐廳也將為顧客帶來全新的體驗(yàn)。

值得注意的是，本次峰會(huì)匯聚眾美聯(lián)、新希望六和、美菜網(wǎng)、蜀海供應(yīng)鏈四大供應(yīng)鏈頭部企業(yè)，共同探討了餐飲供應(yīng)鏈的痛點(diǎn)與機(jī)遇。2018年將是餐飲供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵之年，作為餐飲零售化中間橋梁，連鎖餐飲4.0時(shí)代，供應(yīng)鏈也將成為贏家之一。

眾美聯(lián)集團(tuán)副總裁曹麗云分享了供應(yīng)鏈帶動(dòng)中國(guó)餐飲的效率革命：餐飲供應(yīng)鏈擁有巨大的市場(chǎng)，而新餐飲爆發(fā)的關(guān)鍵就是效率，連鎖發(fā)展應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈為核心，而品牌+標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈恰恰可以助力新餐飲突破天花板。

新希望六和食品事業(yè)群總裁張?jiān)缫脖磉_(dá)了對(duì)“新餐飲”的看法：未來餐飲將是“集“堂食+外賣+零售”業(yè)務(wù)為一體的“營(yíng)銷型”公司，因此足夠強(qiáng)大的“后端”做支撐。專業(yè)分工、全產(chǎn)業(yè)鏈、保障安全品質(zhì)的供應(yīng)鏈才可以為餐飲企業(yè)帶來效率和品牌的整體提升。

2017年餐飲產(chǎn)業(yè)深化變革趨勢(shì)愈發(fā)明顯，新科技、新理念、新賦能的行業(yè)創(chuàng)新風(fēng)起云涌。活動(dòng)邀請(qǐng)到錢包生活、雅座、美味不用等、天財(cái)商龍、吉刻聯(lián)盟、食亨、斗米、分分鐘、哆啦寶、奧琦瑋等知名餐飲服務(wù)企業(yè)，探討餐飲智慧化的發(fā)展趨勢(shì)。由億歐公司發(fā)起的“2018年中國(guó)餐飲服務(wù)商20強(qiáng)榜單”也正式發(fā)布，來自支付、供應(yīng)鏈、人力資源等領(lǐng)域的20家知名服務(wù)商入選。

活動(dòng)得到了CCTV對(duì)話星品牌、新京報(bào)、新華社國(guó)家財(cái)經(jīng)周刊、餐訊網(wǎng)、餐飲老板內(nèi)參、掌柜攻略、職業(yè)餐飲網(wǎng)、育廚網(wǎng)、外賣頭條等媒體的大力支持，感謝北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲青年聯(lián)盟、商機(jī)盒子、觀見餐飲戰(zhàn)略合作伙伴的幫助，以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、斗米、錢包生活、吉刻聯(lián)盟、分分鐘、雅座、哆啦寶等企業(yè)的支持。億歐愿與創(chuàng)新者一起不忘初心，共同見證產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

此外，億歐在峰會(huì)中首發(fā)《2018餐飲B2B服務(wù)行業(yè)研究報(bào)告》，全面梳理餐飲B2B產(chǎn)業(yè)，從餐飲供應(yīng)鏈、餐飲saas、人才培養(yǎng)等多個(gè)角度分析行業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵。