餐飲新聞

　　現(xiàn)在很多餐廳看到的菜單上大多是這樣設(shè)計的：本店主打招牌菜、最佳人氣冠軍、主廚推薦、必吃美食等。那么，餐廳的菜單該怎么設(shè)計？就隨小編一起看看吧。

　　表面看菜單很全，但是顧客看著菜單卻不知道點什么好，另外也會增加顧客的點餐時間，對翻臺率有影響......這些其實都是你的餐廳的菜單設(shè)計有問題!

　　如何設(shè)計好餐廳菜單，來提高餐廳餐廳如何提升利潤率的秘密，你餐廳的菜單設(shè)計到好了嗎?

　　在談菜單設(shè)計之前，我們先了解一下三個字“信、達、雅”。

　　第一、巧妙處理菜單，提高客單價

　　一個好的菜單是讓顧客看到我們的菜品便宜，增加我們的銷售產(chǎn)品，也能提高客單價，在菜單設(shè)計中可以將低毛利的菜品“隱形處理”，一般不刻意點的話會忽略;

　　將主打菜，毛利率高的菜、顏值高的菜和出品最快的結(jié)合在一起，提升主打菜的品質(zhì)，保證口碑，顏值高菜讓顧客覺得用餐劃算，出品快的能提高翻臺率，毛利高的菜提高店面整個營收。

　　有些菜單如果描述食材的時候說出產(chǎn)地，顧客更能接受高價，因此很多高檔餐館在提及食材來源次數(shù)比普通的餐館次數(shù)要高得多。

　　第二、利潤高的放在黃金地帶

　　顧客菜單拿到手，想要點的肯定就是最吸睛的那個，那個最突出或者看起來最好吃的。

　　所以菜單的黃金地帶中放置利潤高的主推菜，會吸引顧客的視線，突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對比、四周空白、單獨介紹等都是吸引注意不錯的方法。

　　一個餐廳的所有的功力都體現(xiàn)在一份菜單上，凡是能抓住重點的餐飲企業(yè)，都會在餐廳菜單上下足了功夫，像西貝莜面村，阿五黃河大鯉魚，楊記興，在設(shè)計好菜單后，利潤都大幅暴漲。像阿五黃河大鯉魚，利潤直接暴漲了50%。所以餐廳的菜單設(shè)計也是非常重要的。菜單的設(shè)計要與營銷理念相結(jié)合，這樣給顧客的體驗才更加好。

       相信看到這里心里的疑惑已經(jīng)解決了，如果還有其他問題，可以直接聯(lián)系我們。