菜譜大全

原料：

甲魚(yú)1只（約1000克）、土豆塊500克、四季豆節(jié)200克、泡姜絲50克、泡椒節(jié)20克、農(nóng)家自制豆瓣醬、鹽、白糖、味精、鮮湯、自制甲魚(yú)油各適量

制法：

1、把甲魚(yú)宰殺治凈，剁成塊投入沸水鍋，汆至斷生便撈出。四季豆另入沸水鍋里汆熟待用。

2、凈鍋上火，放自制的甲魚(yú)油燒熱后，下泡姜絲、泡椒節(jié)和農(nóng)家自制豆瓣醬炒出香味，再下甲魚(yú)塊和土豆塊稍炒，等到摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精調(diào)味后，倒入煲仔內(nèi)下四季豆節(jié)，同燒至入味便可端煲上桌。

自制甲魚(yú)油：

是一種專用于燒制甲魚(yú)菜的復(fù)制油，是用純菜油在鍋里加多種蔬菜料煉制后，再下酸菜、豆瓣醬、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，濾去料渣而成。