菜譜大全

制法：

1、把宰殺治凈的老鵝放入加有姜蔥的清水鍋，小火煮熟后浸至湯汁冷卻，撈出來(lái)瀝水，斬成條，放盤里碼好備用。

2、把青蔥葉和鮮青花椒放一起，剁成細(xì)末后納碗，加入冷雞湯、鹽、青花椒油和少許醬油，調(diào)勻后倒在盤中鵝肉上，最后撒青蔥節(jié)點(diǎn)綴便好。

特色：

椒麻味是川菜獨(dú)有的味型，經(jīng)典菜式是椒麻雞。調(diào)椒麻糊傳統(tǒng)做法是把干紅花椒和青蔥葉放菜墩上，剁成細(xì)末，然后加冷雞湯、鹽、醬油、味精等調(diào)味。“阿斯牛牛”用金陽(yáng)鮮青花椒代替干紅花椒，這樣調(diào)出的椒麻糊色澤翠綠、麻味更清香，而此菜主料選用老鵝，成菜后口感柔韌有嚼頭。