菜譜大全

原料最好選用北京公填鴨，因?yàn)楸本┨铠喌馁|(zhì)地鮮嫩，肉質(zhì)肥厚，制作出來(lái)的菜肴才會(huì)脆嫩可口。腌漬鴨子的時(shí)間一定要長(zhǎng)，至少要3.5小時(shí)，這樣可以使鴨子充分如入味。炸鴨子的油溫要控制在五成熱，中火炸制五分鐘為佳。茶葉最好使用毛尖茶，其茶香味濃郁。 。

原料：

填鴨一只（凈重約1千克），橙片15克，香芹3克，鮮花一朵。

調(diào)料：

干毛尖茶葉25克，干茴香苗20克，干薄荷葉20克，青紅尖椒10克，鮮茶樹(shù)菇10克，美極鮮醬油8克，鹽8克，味精6克，雞粉5克，白糖5克，鷹粟粉50克，色拉油2.5千克，雞蛋清35克。

制作過(guò)程：

1、填鴨宰殺治凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊；青紅尖椒切成1厘米的??；鮮茶樹(shù)菇切成1厘米長(zhǎng)的段；將干毛尖茶葉、干茴香苗、干薄荷葉分別用開(kāi)水燙開(kāi)，然后瀝干水分備用。 

2、鴨肉用毛巾吸干水分，然后加入5克美極鮮醬油、3克鹽、2克雞粉，腌漬4個(gè)小時(shí)備用，將雞蛋清攪勻加鷹粟粉打成蛋清漿，腌好的鴨子上蛋清淀粉漿備用。

3、鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入鴨子中火炸約五分鐘至表皮金黃、質(zhì)地脆嫩時(shí)撈出瀝油。鍋里加入10克色拉油燒至五成熱，下入燙好的茶葉、茴香苗、薄荷葉、青紅椒丁、茶樹(shù)菇段小火煸炒1分鐘出香，放入鴨子、3克美極鮮醬油、3克雞粉、味精、5克白糖、5克鹽中火炒一分鐘至調(diào)料入味到鴨肉里面，將其出鍋裝入傣族的木桶里面，放入大盤(pán)子上面，用橙片、香芹、鮮花點(diǎn)綴即可。鴨肉酥嫩，茶葉味、茴香味、薄荷味相互交融，鮮香可口。