菜譜大全

原料：

肥牛300克、豆芽150克、芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克、自制紅湯400毫升、干辣椒節(jié)、鮮青花椒、蔥花、紅油、香料油各適量

制法：

1、把肥牛切片，放清水盆里沖20分鐘除掉血水后，撈入沸水鍋里煮至熟透，倒出來瀝水待用。

2、炒鍋里倒放入自制紅湯，燒沸后下豆芽、芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)，煮熟便撈入窩盤里墊底，隨后下肥牛片，稍煮便起鍋盛盤中，撒入鮮青花椒和蔥花。

3、凈鍋放紅油和適量的香料油燒熱，下干辣椒節(jié)熗香后，起鍋直接澆在盤中菜肴上即成。

自制紅湯：

是把豆瓣醬、香辣醬、干辣椒節(jié)、花椒和少許的香料用油下鍋炒香后，再摻入鮮湯煮出味，等到打去料渣后加鹽、味精、生抽和鮮露調勻而成。