菜譜大全

此菜是“千家寨”的鎮(zhèn)店之寶，以松露、牛肝菌、青頭菌、谷熟菌、雞油菌、蟲草花六種菌子為原料制作，售價88元，日銷量高達70份。

野生菌的初加工分為兩部分：松露過度加熱，香味易流失，因此只拉油，不煨煮；其余五種菌子則要先入雞油煸干水汽，再入鮑汁，加少許胡蘿卜、南瓜汁補味增色，小火煨15分鐘。走菜時將菌子、鮑汁回鍋加熱，盛入熱石鍋，擺上松露片即可，成菜濃香誘人，既適合家庭聚會，也能登上商務宴席。