菜譜大全

新鮮牛皮改刀成條，經過鹽水煮、晾干兩步操作，便成為淺棕色的半成品，看上去好似果凍糖，市場價為30元/斤。

這種牛皮可直接入菜，客人點單后，將其下入燒至60℃的寬油中浸炸3分鐘，期間小火慢慢加熱，待油溫升至180℃，繼續(xù)保持此溫度再炸1分鐘，牛皮便會膨脹至十倍大，顏色變白，內部有許多蜂窩孔，撈出瀝油，改刀成厚片即成。