菜譜大全

原料 

爆米花、糯米粉各150克，白芝麻2克，清水40克。

調(diào)料  

白糖30克，花生油1千克（約耗30克）。

制作  

1.在鍋中放入花生油10克、白糖20克，用慢火煮熔，關(guān)火后倒入爆米花，攪拌均勻后，用手抓成球。

2.另起鍋，下入清水40克、白糖10克，加熱至70℃，把糖熔化，放入糯米粉攪拌，搟成皮。

3.用面皮包裹住爆米花球，不留口（以防開(kāi)口漏餡），另起鍋，將油加熱至120℃，把包好的爆米球放入油鍋中炸，在炸的過(guò)程中不斷用筷子翻動(dòng)，使球滾動(dòng)，令其受熱均勻，越滾越大，炸至金黃色，約面碗大小即可。

試做  

在北方我們叫“空心大麻球”，做的時(shí)候加入少許食粉、泡打粉，炸出來(lái)的大麻球更大。我們?cè)诤兔鏁r(shí)，先把糯米粉燙過(guò)，再放入鍋里煮20分鐘左右，這樣處理后更容易炸制。炸制過(guò)程中，如果手法不對(duì)，油溫不對(duì)，容易把球炸破，建議開(kāi)始時(shí)用低油溫炸制，待麻球炸至淺黃色時(shí)改高油溫“沖”一下。