菜譜大全

　　什錦天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃的時(shí)候需要蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。很多小孩子都特別鐘愛(ài)這道菜，肉加上秘制的汁，聽(tīng)著就很美味。

       食材明細(xì)　

主料：

　　大蝦 ：4只;南瓜 ：80;角瓜 ：50;其它蔬菜 ：隨便。

輔料：

　　雞蛋 ：一枚；低筋面粉 ：100g；冰水 ：80ML；冰塊 ：適量；味醂 ：2勺；醬油 ：2勺；蘿卜 ：30g；泡打粉 ：3g。

       什錦天婦羅的做法

　　1. 嘴饞的時(shí)候來(lái)上這么一盤(pán)，我靠，頓時(shí)滿(mǎn)足感有木有?

　　2. 大蝦去蝦頭，剝皮留蝦尾。用刀背擠去蝦尾水份，把蝦尾中間尖尖的部分也剔除。蝦背去蝦線，腹部切三刀斷開(kāi)蝦筋使蝦直立。廚房用紙裹住蝦身去掉多余水份。鹽和胡椒粉少量撒于蝦身腌個(gè)10來(lái)分鐘。

　　3. 南瓜去皮切片，角瓜切片備用

　　4. 低筋面粉過(guò)篩，冷藏過(guò)的雞蛋蛋黃一枚，兌冰水加泡打粉攪勻成面糊。加適量冰塊使其保持冰的溫度。(注意一定要用冰水和冷藏過(guò)的雞蛋。別問(wèn)我為什么，我都懶得解釋為什么，我會(huì)告訴你我也不知道為什么嗎?)

　　5. 多放點(diǎn)油窮不死，自家用油，二次食用不算地溝油。油溫7成(油溫不能太低，太低蔬菜吸油太多，出鍋不脆)蔬菜掛糊下鍋炸，表殼微黃即可撈出。(注意不要掛太多糊，沾一下就行，又不是吃鍋包菜，鍋包蝦)

　　6. 炸好蔬菜類(lèi)的撈出瀝油，大蝦鍋糊開(kāi)炸，同樣表殼變色即可撈出。

　　7. 所有炸好的天婦羅裝盤(pán)即可。再找小塊蘿卜搓成蘿卜泥兌兩大勺醬油，2勺味醂。沾著吃。(醬油可以壽司醬油，實(shí)在沒(méi)有用海鮮醬油)

　　8. 我這是除冰箱殘留，您家里要是還有茄子啊，藕啊，洋蔥啊什么什么的蔬菜都能用來(lái)掛糊炸。