菜譜大全

原料

魚尾1000克，絲瓜塊500克，口蘑片150克，姜片75克，鹽6克，白胡椒粉3克，魚露5克，雞粉3克，色拉油50克。

制法

將魚尾治凈，打花刀，沖水后用干凈毛巾吸干水分，均勻抹鹽待用；

熱鍋入色拉油，爆香姜片，下魚尾，煎香兩面待用；

另起凈鍋，入3000克開水，放入煎好的魚尾，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，放入絲瓜塊、口蘑片煮15分鐘，加鹽、白胡椒粉、魚露、雞粉調(diào)味，倒入燒熱的砂鍋中即可。

制作關(guān)鍵

煎魚不破皮的秘訣在于魚身要用毛巾或廚房紙巾吸干水分，再抹上少許鹽；鍋和油要熱，先下姜片再下魚；下鍋后待定型后再翻動。

點評

湯汁濃白鮮香。