菜譜大全

       食材

　　主料：豬前蹄 0.5千克

　　輔料：青紅花椒各 40克、老姜片，蒜瓣各 30克、沙姜片 15克、干紅椒段 10克，藤椒油 100克、生抽 25克、鹽 15克、味精 10克、糖 8克，青筍絲100克

       制作

　　1.豬前蹄500克燎燒去余毛，刮洗干凈后放入熱水中汆透，撈出過(guò)涼，斬成大塊，放入高壓鍋中。

　　2.鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老姜片、蒜瓣各30克、沙姜片15克、干紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開(kāi)后倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽后壓15分鐘，關(guān)火后繼續(xù)浸泡2小時(shí)，撈出豬蹄，原湯去渣留用。

　　3.青筍絲100克入沸水汆透，撈出瀝干，墊入盆中。

　　4.取豬蹄500克、原湯800克，加鮮紅小米辣段20克、鮮青花椒10克大火煮2分鐘，關(guān)火加保寧醋8克、藤椒油6克，連湯帶料倒入盛有青筍絲的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。