黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛(wèi)很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜用料中西結(jié)合，雖說不是制作工藝多復(fù)雜的菜肴，但做好吃了著實(shí)也是要下點(diǎn)功夫的。肉質(zhì)鮮嫩，味甜微辣。汁裹主料，假日佳肴。
食材
主料：牛里脊 400克。
輔料：蒜 2瓣，西紅柿 1/4個，洋蔥 半個，胡蘿卜 50克，雞蛋半個。
調(diào)料：鹽 半勺，醬油 4勺，料酒 1勺，蠔油 2勺，淀粉 2勺，香菜適量，植物油適量，黃油 15克，黑胡椒 2小勺，白糖 1大勺。
制作步驟
1.做這個牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2.把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3.在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味。
4.腌肉的時候切一點(diǎn)香菜梗、一點(diǎn)胡蘿卜、一點(diǎn)洋蔥絲、1/4個西紅柿。
5.把這些蔬菜放到牛肉粒。
6.用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上。
7.腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了。
8.做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉。
9.鍋里面放點(diǎn)多一點(diǎn)的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出。
10.用一個小碗盛點(diǎn)蒜油出來，待會兒有用。
11.把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來。
12.把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊。
13.把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒。
14.加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃。
15.調(diào)入蠔油，放一勺黑胡椒碎，放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點(diǎn)蒜的香味。
16.快出鍋的時候嘗嘗味道，因?yàn)槿庖呀?jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點(diǎn)蒜油，提提味，出盤后菜也量。
小貼士
1.做這道菜的關(guān)鍵在于腌肉和烹制時的調(diào)味料。牛肉的組織比較粗，一定要腌制一會兒肉才能入味。
2.腌肉的時候?yàn)榱俗屓馊胛兑欢ㄒ裴u油、黑胡椒碎、料酒、鹽，為了讓肉更嫩可以放雞蛋和淀粉。
