食材

主料：螺螄 1500g。
輔料：油 15g，鹽適量，生姜適量，花椒適量，辣椒適量，黃豆醬 20g。

制作步驟

1、把買來的螺螄用水洗掉外殼上的泥沙，然后用手反復(fù)搓螺螄，洗掉附著在上面的苔蘚等雜物。
2、把螺螄放進(jìn)大一點(diǎn)的菜盆，倒進(jìn)清水滴入一些香油攪拌一下，把螺螄放在水里養(yǎng)上兩三天，吐出里面的臟東西。在養(yǎng)的過程中，看到螺螄吐出的臟東西多水混濁時(shí)要換幾次水。最后用清水洗凈螺螄。
3、螺螄洗凈后，把螺螄的尾巴尖剪掉。在煮的時(shí)候螺螄會容易入味，吃的時(shí)候只需輕輕一嘬，螺肉就很容易滑到嘴里。
4、把螺螄尾巴剪掉后，再次用清水淘洗一遍，洗掉碎渣后撈出來備用。
5、把生姜切片，紅辣椒切小段，鍋里倒入油，燒熱倒進(jìn)黃豆醬炒成醬汁，然后放生姜、花椒，辣椒段炒成香辣味。
6、倒入清理好的螺螄，用大火翻炒幾遍。倒進(jìn)沒過螺螄的水，煮開好改成小火煮10分鐘左右。關(guān)火，把螺螄泡在湯汁里，這樣螺螄更加入味兒。吃之前再大火收一下汁就可以。