菜譜大全

今天這道黃花菜燜豬肚是將豬肚經(jīng)過(guò)特殊處理，然后與黃花菜一起燜熟，做好的菜品軟爛鮮香。

原料：

干黃花菜500克，豬肚5千克。

調(diào)料：

白醋300克，生粉200克，姜片75克，大蔥段50克，小蔥段、紅椒絲各5克。

A料（姜片50克，八角2個(gè)，桂皮5克，干黃椒20克）

B料（鹽20克，味精30克，雞精25克，白胡椒粒15克），菜子油200克

C料（熟雞油75克，雞湯200克，鹽4克，味精3克，白胡椒粉2克）

制作：

1.豬肚加白醋、生粉反復(fù)搓洗干凈，加大蔥段、姜片一起焯水，取出改刀成0.6厘米寬的條。

2.鍋內(nèi)入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下豬肚翻炒均勻，加骨湯沒(méi)過(guò)原料燒開(kāi)，加B料調(diào)味，倒入高壓鍋內(nèi)上氣壓15分鐘，過(guò)濾去掉小料。

3.干黃花菜焯水，撈出控水，一條條擺放在蒸盤(pán)內(nèi)，加C料入蒸箱蒸8分鐘。

4.走菜時(shí)候取煲仔爐上火，取蒸好的黃花菜180克墊底，取豬肚200克倒在黃花菜上燒開(kāi)，煲1—2分鐘，品嘗是否需要補(bǔ)味，撒小蔥段、紅椒絲點(diǎn)綴上桌即可。