菜譜大全

制作：萬事興風(fēng)味酒樓 崔喜華

將護心肉的肢皮剪下來，搭配韭菜，用中餐的做法體現(xiàn)了燒烤的味道，燒烤味濃。

材料：

主料：

熟護心肢350克，韭菜400克。

調(diào)料：

A料（精鹽、味精各3克，雞粉、孜然粉各5克）；

熟芝麻5克，色拉油750克（約耗30克），自制醬料40克。

制作方法：

1、護心肢改刀成塊，韭菜將根、葉改刀分開，把韭菜葉加入A料拌勻。

2、熱鍋入油，燒至七成熱時下入護心肢，拉油3秒鐘后撈出控油。

3、鍋留底油50克，燒至六成熱時下入護心肢、韭菜根，大火煸炒5秒鐘，放入自制醬料翻炒均勻。

4、把拌勻的韭菜葉放在燒熱的鐵板上，將護心肢、韭菜尾盛入，撒熟芝麻上桌即可。

自制醬料：

孜鹽粉70克，李錦記蒜蓉辣醬2瓶，家樂辣鮮露1瓶、雞粉、味精、白糖各50克攪勻即成。

關(guān)鍵：

1、護心肢與護心肉的鹵制過程一樣。

2、鐵板的加熱過程要和護心肢的炒制過程同時進行，鐵板要燒的非常熱，只有這樣韭菜才有焦香的味道。

3、鐵板要選擇質(zhì)地厚重的，這樣散熱速度才能達到理想的效果。護心肢勁道的肉香和韭菜葉的焦香融合，才能達到預(yù)期的效果。