菜譜大全

材料：

味型： 家常味 

主料：

土仔鴨300克

配料：

小土豆150克

調(diào)料：

郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。

制作：

1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見(jiàn)方的塊，土豆去皮對(duì)破成塊；

2、鍋內(nèi)加菜油燒至6成熱時(shí)下鴨肉煸干水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘后燜3分鐘，撈出入鍋收干水份裝盤即可。

溫馨提示：

煸制鴨肉時(shí)，油溫不可過(guò)高，控制在六成熱為佳。見(jiàn)鍋內(nèi)鴨肉呈淺黃色即可，切不可煸過(guò)火。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳，最后的要領(lǐng)是湯汁濃稠后起鍋禁忌勾芡，因土豆類的自身淀粉在烹煮過(guò)程中溢出湯汁會(huì)自然濃稠。