菜譜大全

蒸透的花甲鮮嫩多汁，加入馬拉盞和香椒膏爆炒，營(yíng)造出濃郁鮮辣的泰國(guó)風(fēng)情，與豆豉、辣椒、紫蘇調(diào)制的湖南口味相得益彰，令人耳目一新。

制作流程：

1、花蛤1000克洗凈，倒入托盤，放入蒸箱蒸至剛開口，取出待用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下鮮香茅草段20克、姜末、蒜末各10克爆香，加泰國(guó)頂上香椒膏、馬拉盞各15克、陽(yáng)江豆鼓7克翻勻，下入洋蔥塊50克、紅尖椒圈35克炒香，放入蒸好的花蛤，快速調(diào)入東古一品鮮5克、魚露3克、白糖、味精各2克，烹入少許料酒，放入紫蘇、泰國(guó)香菜各20克、金不換10克大火翻勻，出鍋即可。

制作關(guān)鍵：

1、花蛤要提前用淡鹽水泡養(yǎng)6個(gè)小時(shí)，吐凈泥沙。

2、相對(duì)于汆水，蒸制能在最大程度上鎖住花蛤的鮮汁，但不要蒸過(guò)了，否則蛤肉變老，影響口感。

3、花蛤可提前批量蒸好，方便出菜。