菜譜大全

材料：

主料：

黃豆125克

輔料：

馓子100克、榨菜10克、油酥黃豆3克、碎花生2克、蔥花2克。

調(diào)料：

豆豉醬3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖內(nèi)酯、醬油、花椒粉各1大匙、鹽適量。

制作：

1、將125克的黃豆用500毫升水泡發(fā)，再打成豆?jié){，濾渣后煮開(kāi)，稍微放涼，備用；

2、再往豆?jié){內(nèi)放葡萄酸內(nèi)酯，并加少許溫水調(diào)勻，加蓋悶約10分鐘，即成豆花；

3、凈鍋罝火上，放入適量菜油將浸泡后的黃豆以中火炸酥香撈出控油備用；

4、馓子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉醬、醬油、花椒粉、鹽及其余材料一起放入豆花中即可。

味型：麻辣味

提示：

制作馓子的工藝：

1、用鹽加200克水合面拌勻后，反復(fù)揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團(tuán)細(xì)密無(wú)粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長(zhǎng)條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤(pán)一層刷一引進(jìn)油以防粘連，待全部盤(pán)完后，用布蓋上醒50～60分鐘；

2、將植物油燒熱，將盤(pán)好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個(gè)手指上，隨繞隨將條拉細(xì)。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長(zhǎng)2/3，再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過(guò)來(lái)，定型后抽出筷子，作至深黃時(shí)撈出即成。