菜譜大全

原料：

雞胸肉300克，豬肥肉50克，水發(fā)香菇片20克，大紅椒片20克，西紅柿70克，西蘭花100克，姜片5克，蔥段5克，鹽3克，雞精3克，胡椒面1克，雞汁5克，雞蛋清1個，淀粉30克，濕淀粉10克，香油2克，蔥姜水適量。

制法：

1、將西紅柿切月牙塊，去表皮，待用；將150克雞胸肉、豬肥肉分別切小塊，用攪拌機打成雞糝，加蔥姜水、鹽、雞精、胡椒面打至起膠，加淀粉、姜蔥水攪打均勻，加雞蛋清繼續(xù)攪打至緊，待用；

2、將其余雞胸肉切薄片，加鹽、蔥姜水、濕淀粉攪拌均勻，加少許雞蛋清碼味待用；

3、鍋置中火上入油燒至三成熱，將西紅柿塊掛雞糝，入油炸至定形，瀝油擺盤，放入用油鹽水焯好的西蘭花；

4、鍋內(nèi)留底油燒熱，入雞片爆至斷生，瀝油，姜片、蔥段入鍋炒香，加鮮湯燒沸，撈出姜、蔥不用，放入香菇片，加鹽、雞汁燒至入味，入雞片、紅椒片，加雞精、胡椒面調(diào)味，勾薄芡，淋香油，起鍋裝盤即可。

點評：

色澤鮮艷，質(zhì)地滑嫩，咸鮮味美。